La fabrication du chocolat
- Auteur : Marie-Christine Brajard
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- Editeur : Marie-Christine Brajard 2015
- Format : [env. 5p.] / Web
- Langues : Français
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- Nature du document : documentaire Genre : documentaire
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Résumé :
Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat.
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- Descripteurs : chocolat / industrie agroalimentaire
- Mots-clés : cacao (graine)
- Niveau : Collège/Secondaire