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Auteur Marie-Christine Brajard

13 Documents disponibles écrits par cet auteur

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Site web

Cacaoyer

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]
Introduction en Afrique à la fin du 19e siècle du cacaoyer, originaire du continent américain. Répartition actuelle de la culture du cacao entre l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du Sud. Caractéristiques du cacaoyer : croissance de la plante, ses [...]
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Site web

Culture et récolte

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2004 [env. 5p.]
Présentation des étapes de la récolte des fèves de cacao suivie de l'écabossage, de la fermentation et du séchage.
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Site web

[La fabrication du chocolat]

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Schéma du circuit de la fabrication du chocolat : cacaoyer, cabosses, écabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage, pressage, malaxage, broyage, conchage, tempérage, mélange, moulage ou enrobage.
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Site web

La fabrication du chocolat

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]
Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du caca[...]
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Site web

Fabrication du chocolat

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]
Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait.
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Site web

Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cac[...]
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Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat : la découverte du breuvage des Aztèques, le xocoatl, lors des grandes découvertes au 16e siècle par le conquérant espagnol du Mexique, Hernan Cortés, à l'origine de l'introduction du chocolat en Europe.
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Histoire du chocolat. [3] Retour en Espagne

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. De retour en Espagne en 1528, le conquistador Hernan Cortés rapporte des produits inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite, le chocolat. La culture des cacaoyers[...]
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Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. L'introduction du chocolat en France par Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII, en 1615. La mode du chocolat à la cour de Versailles, imposée par Marie-Thérèse d'Autriche, lors de son [...]
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Site web

Histoire du chocolat. [5] XVIIIe : vers l'ère industrielle

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. Les débuts de l'industrie du chocolat, au 18e siècle : évolution des méthodes de production. La première entreprise de cacao, en 1765.
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Site web

Histoire du chocolat. [6] XIXe l'ére indutrielle

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. Le développement de l'industrie du chocolat, au 19e siècle : évolution des méthodes de fabrication, invention du chocolat en tablettes. La création des entreprises de chocolaterie Suchard, Menier, Cadburry, Kohler. Les proc[...]
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L'origine du chocolat : les variétés de cacao

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 5p.]
Présentation et caractéristiques des trois grandes variétés de cacao : les "criollos", les "forasteros" et les "trinitarios".
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Site web

Poudre de cacao

  • Auteur : Marie-Christine Brajard
  • Editeur : Marie-Christine Brajard 2015 [env. 1p.]
Présentation de la fabrication du cacao en poudre : le procédé d'alcalinisation.
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