Article de périodique
La cuisine, c'est de la chimie !
- Dans le périodique : Okapi, n°1090 (15 mai 2019) p.10-17
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- Auteur : Laure Blancard
- Illustrateur : Emmanuelle Teyras
Découvre comment la chimie intervient dans la cuisine c'est-à-dire quelles sont les réactions chimiques qui se produisent dans la cuisson ou les mélanges de certains aliments : coagulation de l'oeuf, émulsion de la mayonnaise, réaction de Mailla[...]
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